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張家港明廚亮灶”讓群眾眼見為實”
來源: 張家港市   發布日期: 2019-12-13 16:15   訪問量:

  在餐飲消費中,群眾最關心的莫過于食品的衛生安全,而餐飲店后廚向來是個神秘的場所。現在,在張家港就餐的消費者就餐時可以同步看到后廚的實時操作,“眼見為實”。這得益于張家港市自2018年以來積極推廣的“明廚亮灶”工程。

  “明廚亮灶”是蘇州餐飲業質量安全提升工程的重要內容之一,是指利用半隔斷、透明墻、視頻直播等形式將后廚的廚房環境、加工過程、清洗消毒等關鍵環節呈現出來的一種手段。截至目前,已有25家餐飲服務經營者和單位食堂學校食堂實行了“明廚亮灶”,其中10家餐飲服務單位、7家學校食堂、3家養老機構食堂采用視頻形式建設,接入公安視頻圖像信息綜合應用平臺及市場監管局指揮中心平臺。

  在推廣過程中,張家港市三招舉措加快落實推進。一是鼓勵商家先行試點。張家港樂余鎮自2018年起對轄區內大中型餐飲單位進行試點推行,聯合江蘇廣電,以視頻探頭安裝形式,對先行試點的商家進行試點補助,以點帶面,打造可視化“明廚亮灶”。二是建議新開辦單位實施。在餐飲單位進行申請食品經營許可證前期,由市場監管部門現場對新開辦的餐飲店后廚的布置規劃給予指導,建議商家采用半隔斷、透明墻或者視頻探頭等形式,將廚房加工等環節操作現場呈現給消費者。三是深化結果應用促進落實。接入食品安全電子監管信息平臺的“視頻”廚房信號,可以幫助監管部門實施遠程網上監管,有助于及時發現、督辦整改問題,提高監管效能;同時,主動將后廚“亮出來”的餐飲服務提供者,也因此得到了更多餐飲消費者的滿意與好評,進而進一步推進相關建設。

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